1. 准备食材。

2. 芋头切成均匀的粗条，刀工不好的人也能做好这道菜哦。买芋头时注意要买水分比较少的芋头，炸出来口感更加软糯绵甜。

3. 锅中下足量的油，加热到用筷子放进去有小泡泡出现，下芋头，中小火炸8分钟左右，炸到芋头外皮稍稍出现金黄色即可。一次不要放太多芋头，以免粘结，如果芋头比较多可以分几次炸。

4. 另外取干净的锅子，下白砂糖，倒入一杯白开水，加热。

5. 糖水煮开，会冒出很多大泡泡，我称为开大花，等到大花消失，开始开消化的时候，就可以下芋头了。

6. 均匀翻炒芋头。

7. 糖霜全部凝固在芋条上，就可以出锅了。

8. 趁热吃，糖霜还没完全凝结，酥得掉渣渣，芋头还是热乎乎的，烫嘴又舍不得挺。虽然摆了筷子在旁边，但真的是摆设，直接用手感觉好吃+10分！同理，也可以做反沙红薯、土豆，不过后两种食材大多用来做拔丝，你们要是有兴趣，下次也讲一讲~

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