食材清单
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步骤 (合计 11 步)
1. 首先，要选择新鲜带土的藕节，最好是自己买回来洗；用铁刷刷去表土，不去皮。
2. 香菜与嫩姜。
3. 嫩姜不去皮，切丝备用。
4. 本菜重点在刀功:切除中间藕节不用，然后切成薄片(约0.2mm)
5. 过滤水里加点白醋。
6. 将切好的藕片迅速泡入白醋水中，防止氧化变黑。
7. 烧一锅水汆烫藕片，水开后即将藕片倒入；时间大约10秒左右。
8. 然后将藕片捞起，放入冰块水急速冷却冰镇，这个作法会让藕片的口感变脆。
9. 冰镇后的型态；右边是醃渍藕片的糖醋汁比例糖：白醋:紫苏梅汁＝2:1:1。
10. 除了香菜外，将所有处理好的材料拌匀。
11. 成品。
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