鱼香茄子
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鱼香
1-2人
<15分钟
中级
这么做茄子也很好吃
做过鱼香肉子,做过红烧茄子,这次是鱼香茄子,鲜,香,而且下饭!吃茄子的好季节,茄子就是怎么做都好吃,这道鱼香茄子也算是让我的厨艺得到了升华。
朱长江
好厨特约
国家级名厨
创建于 2017-11-14
食材清单
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主料

茄子
500g
青椒
1个
肉末
50g

辅料

2g  
适量  
5g  
适量  
20g  
40g  
适量  
20g  
适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
步骤 (合计 13 步)

1. 准备原料;


2. 首先将茄子改刀,一个茄子一劈六段切成寸段;


3. 青椒改刀成条;


4. 把茄子拍上干淀粉;


5. 锅上火放入底油,油温升至七成热的时候把茄子下锅油炸;


6. 配制出酱汁,1勺老抽,1勺生抽,2勺料酒,3勺醋,4勺白糖,然后搅拌均匀;


7. 茄子炸好之后,捞出放到一边备用,把油倒出;


8. 把青椒用热油冲一下;


9. 锅上火下入底油,油量不要太大,油热之后放入猪肉末50g,进行煸炒;


10. 放入泡椒酱,炒出红油爆香,放入葱姜,蒜末放一半;


11. 在碗汁里放味精5g,鸡精5g,胡椒粉2g,搅拌均匀,把茄子和碗汁放入锅中;


12. 再用水淀粉勾芡,然后把剩余的蒜末放入锅中;


13. 我们就可以出锅装盘了。


大师秘籍
1、分两次加入蒜末,抄的时候和出锅的时候鱼香味会更加浓郁
2、加入豆瓣酱能炒出红油和香味。
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