1. 准备食材。

2. 鸡胸肉擦干水分，横剖成两片，拿小锤子砸到厚度均匀，番茄、香芹、蟹味菇剁碎成沫。拿锤子砸可以让肉质松散，不发柴，后面也更容易卷起来。

3. 橄榄泥与橄榄油混合均匀，番茄沫、香芹沫、蟹味菇沫搅拌均匀，抹在鸡肉上，不要抹到最边缘，留出约1厘米的周边空白部分，撒入少量盐（橄榄泥自身带有盐味）。如果没有现成的橄榄泥，买油渍去核黑橄榄打成泥即可，如果买到的是盐水渍的，要控干水分再打泥。

4. 将鸡肉卷起，用牙签固定好形状。

5. 煎锅中刷少许油，牙签朝下放入锅中，每面约2分钟左右，直至用牙签戳进无血水即可。

6. 拔掉牙签，封上保鲜膜放凉，放进冰箱，第二天吃前切厚片即可。

7. 冷透的鸡胸肉口感细嫩，搭配橄榄独特的香气，层次丰富。口味整体偏清淡，所以吃的时候最好配点蘸酱。

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