主料
胡萝卜
适量
豆角
适量
面粉
适量
牛里脊肉
适量
辅料
适量
又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、包心菜、莲花白等,学名结球甘蓝。结球甘蓝是十字花科、芸苔属的植物,为甘蓝的变种。二年生草本,被粉霜。矮且粗壮一年生茎肉质,不分枝,绿色或灰绿色。在西方,圆白菜也是最为重要的蔬菜之一。德国人把圆白菜称为“菜中之王”,并且相信它能治百病。就如同中国人用萝卜治病一样,西方人把圆白菜作为“偏方”来治病。
适量
土豆学名马铃薯属茄科,多年生草本块茎类蔬菜。土豆是地下茎呈椭圆形,有芽眼,皮有红、黄、白或紫色,肉有白色或黄色,淀粉含量较多,口感脆质或粉质。地上茎呈棱形,有毛,奇数羽状复叶。聚伞花序顶生,花白、红或紫色;浆果球形,绿或紫褐色;种子肾形,黄色。是肥胖症患者、心脑血管病患者、糖尿病患者的理想食品。块茎可供食用,是重要的粮食、蔬菜兼用作物。
适量
淀粉,俗称“芡”。为白色无味粉末,主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用,也可用于酿酒,同时还是烹调辅料,在烹饪中具有无可替代的效用。淀粉不仅可以烹调、调味,其营养价值也很丰富
适量
花椒粉是一种用花椒制成的香料。制作步骤为:取干制后洁净的花椒,放入炒锅中,用文火炒制,一边炒一边不停地翻搅;或用炒货机在120-130℃下炒制6-10分钟,取出自然冷却至室温,用粉碎机粉碎至80-100目,按定量装入塑料薄膜复合袋中,封口即为花椒粉成品。花椒是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜等菜肴均可用到它。
适量
酱油俗称豉油,主要由大豆,淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味,还能增添或改变菜肴的色泽。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。
适量
白胡椒,为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实。气味芳香,是人们喜爱的调味品之一。辛,温。温中散寒,下气,消痰;主产于广东、广西及云南等地,表面黄白色或淡黄白色,平滑,顶端与基部间有多数浅色线状条纹。其药用价值比黑胡椒稍高一些。
1. 准备原料。
2. 将牛肉切小块,放在料理机中打成肉泥。
3. 蒜姜切碎泡水,用手挤压蒜姜成葱姜水后,滤掉残渣,蒜姜水备用。
4. 将打好的肉泥和蒜姜水,酱油,料酒,盐,淀粉混合搅拌均匀,在盆里摔打上劲。
5. 将肉泥搓成大小适中的丸子,备用。起锅烧水,水开后,放入丸子煮熟捞出备用。
6. 土豆、胡萝卜切块,圆白菜切小块,豆角切小段。
7. 在煮丸子的汤中加入适量花椒粉、白胡椒粉和油,根据蔬菜煮熟的难易程度,先后放入豆角,土豆,胡萝卜,圆白菜煮熟。
8. 淀粉用水调开备用,蔬菜煮熟后,加入肉丸,加入盐等调好味后,倒入淀粉水,一边倒一边搅拌,汤汁变成糊糊状后即可。
9. 出锅后,加点辣椒油拌均匀就可以吃了。
10. 摔打过的肉丸非常筋道,加了花椒和白胡椒的汤入口带着恰到好处的麻味儿,配上各式的蔬菜,口感非常丰富,超过瘾。出锅后,同事立刻盛了一大碗,加了勺辣椒油,迫不及待地吃起来。嘴里含着肉丸,还一直含含糊糊的叫着,好吃,好吃!
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