1. 准备原料。

2. 鲜虾去头、剥壳，去沙线（虾的肠胃）

3. 虾仁用清水反复冲洗，再用清水泡半个小时左右。本来应该要洗到虾仁雪白的，不过从成品来看，我洗得不够白，还带红色。

4. 泡干净的虾仁，用厨房纸吸净水分。

5. 在虾仁中，放适量盐，淀粉，少量色拉油和半个鸡蛋清，朝一个方向搅拌到感觉粘稠就可以，拌好，放入冰箱浆20分钟左右。

6. 龙井茶叶用沸水泡开，滤去茶叶备用。

7. 水烧开，将浆好的虾仁放入滚水中滚一下，立即捞起。

8. 热锅热油（油多一点），放入虾仁，快速拨散，翻炒几下，盛出。

9. 锅内留一点油，放入虾仁，倒入少量黄酒和两汤勺龙井茶叶水，等茶水入味后，加入水淀粉，使虾仁更有光泽。

10. 撒入一点点茶叶，就可以出锅啦~

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