咸蛋黄烧豆腐
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咸鲜
1-2人
<30分钟
普通
咸蛋黄烧豆腐,深夜食堂不一样的美味
咸蛋黄烧豆腐,是一道家常菜,制作原料主要有咸鸭蛋、南豆腐等。“豆腐是我国食品中的瑰宝”。说豆腐不同的菜采用的豆腐也都不一样。豆腐大概分三种。南豆腐(也叫嫩豆腐)、北豆腐和卤水豆腐。今天这道菜就用的南豆腐。
朱长江
好厨特约
国家级名厨
创建于 2017-06-15
食材清单
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主料

南豆腐
750g
咸蛋黄
一袋

辅料

适量  
半块  
5g  
5g  
适量  
适量  
适量  
3g  
步骤 (合计 9 步)

1. 准备原料。


2. 烧一锅开水,豆腐改刀成块,1cm的方块即可。水烧开后,把嫩豆腐倒入锅中,焯水,去掉豆腐的豆腥味。放盐10g,让豆腐在烧制时更好的入味。


3. 把咸鸭蛋黄提前上蒸锅蒸10min,去掉蛋黄的腥味。刀面轻压蛋黄,把蛋黄碾碎。把焯过水的豆腐捞出备用。


4. 再将青豆焯水。


5. 锅上火,放入底油,油热以后下入咸鸭蛋黄。先放大约50g。


6. 然后放葱花,蒜片煸香,香味出来以后加水,进行调味,盐5g,鸡精5g,味精5g,白糖3g,糖不要太多,提鲜就好。


7. 这时把豆腐倒入锅中,加入浓汤宝半块,小火烧两分钟。再放入剩下的咸蛋黄20g,这样烧制豆腐的颜色会更好看。而且我们放盐的时候一定要少放控制好盐的量,因为咸蛋黄就是咸的。


8. 豆腐差不多快烧好时,用水淀粉勾一层薄薄的芡,不用太稠,把豆腐均匀的包住即可。


9. 出锅装盘。


大师秘籍
1、用清水冲一下豆腐块,去掉豆腥味。
2、用开水和盐把豆腐泡15分钟,在烧制时更易于入味。
3、用浓汤宝烧制的豆腐更鲜香。
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