独家 皮蛋瘦肉粥
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咸鲜
3-4人
<30分钟
简单
【大师家常菜系列】皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥营养丰富,以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同,有人会在进食前加上香油及葱花,也有加葱花或薄脆。另外,亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥,采用了新鲜的肉片,而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”,又称为“有味粥”。
刘强
好厨特约
国家级名厨
创建于 2017-03-17
食材清单
查看全部食材

主料

里脊
100g
皮蛋
1颗
糯米
300

辅料

1勺  
适量  
适量  
半个  
1勺  
适量  
少量  
1勺  
步骤 (合计 7 步)

1. 原料准备,糯米提前泡水一小时,可以使糯米口感提升也容易成熟。


2. 准备姜丝,葱花,瘦肉切成片,皮蛋切丁。


3. 开火做水,将提前泡制的糯米放入,大火烧开后,小火熬半小时。


4. 接下来给肉片上浆,先加一点盐拌匀出粘性,再倒入半个蛋清,让蛋清包裹在肉片上,然后加入一勺淀粉,搅拌均匀。


5. 半小时后,锅里放入姜丝、一勺半的盐、一勺鸡精,然后放入切好的皮蛋和肉片,(肉片要一点一点的放)。加一勺胡椒粉提鲜,搅拌均匀,再煮一会到肉片成熟,出锅前加上一勺香油,盛入碗中后加香葱花适量即可。


6. 成品图。


7. 帅帅哒~



大师秘籍
1、用糯米口感更好,并且糯米要提前泡好。
2、肉片在粥里汆熟使粥更鲜。
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