食材清单
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主料
鸡腿
500g
步骤 (合计 13 步)
1. 原料准备。
2. 将去骨的鸡腿肉切成拇指盖大小的丁，放入碗中。
3. 姜、蒜切末，大葱选葱白切成小段，干辣椒斜刀切成段，调制一碗水淀粉。在鸡肉中放入一捏小苏打，半勺盐，抓匀，抓出粘性状态。
4. 另拿一个空碗，准备一个蛋清，打散后放入淀粉适量调制蛋清糊。
5. 倒入鸡丁之中，给鸡丁上浆后腌制五分钟。
6. 锅中倒油烧至三成热，下入鸡丁。
7. 等浆稍微凝结之后再慢慢搅拌，让鸡丁在温油当中养熟。
8. 将葱段，倒入油锅中和鸡丁一起浸炸，大约二十秒左右，将鸡丁和大葱捞出控油。
9. 锅中留半勺底油，下入蒜末、姜末，花椒粒，干椒结煸炒。
10. 待干椒结微微变色时，加入料酒一勺，酱油一大勺，米醋一大勺，鸡精半勺，白糖（与米醋比例一比一），胡椒粉大半勺，搅匀后再放一点老抽调色，最后放三勺水淀粉勾芡。
11. 熬至汤汁粘稠之后，倒入刚才滑好的鸡丁和大葱结，撒入部分去皮花生，翻炒均匀，将汤汁包裹在鸡丁上面。汁包紧之后出锅，装盘后再撒一些花生米。
12. 成品图。
13. 帅帅哒~
大师秘籍
1、选择鸡腿肉，肉质更嫩，口感更好。
2、温油中慢慢养熟鸡丁。
3、上浆时放入小苏打使鸡肉更鲜嫩。
4、宫保鸡丁口味是胡辣荔枝口。
2、温油中慢慢养熟鸡丁。
3、上浆时放入小苏打使鸡肉更鲜嫩。
4、宫保鸡丁口味是胡辣荔枝口。
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