食材清单
查看全部食材
主料
草鱼
1条
酸菜
半颗
步骤 (合计 19 步)
1. 原料准备，提前煸好一些猪油备用，泡姜，泡椒切碎，葱，香葱，蒜切末。
2. 将草鱼放在毛巾上，去头。
3. 贴着鱼骨片把鱼肉取下来。
4. 将鱼腹刺取下，鱼骨剁块,留下备用。
5. 片鱼片下刀倾斜45°切，薄厚一致，片好的鱼片放入冷水中浸泡，去除部分血水。
6. 酸菜切块。
7. 把鱼片从碗中取出，挤出多余水分，然后为鱼片上浆，加盐一勺，抓出粘性。
8. 空碗中放入鸡蛋清，加入淀粉搅拌均匀。
9. 倒入鱼片当中，给鱼片上浆搅拌，腌制五分钟。
10. 热锅放凉油，锅烧热后放入猪油，油温七成热，鱼骨下锅大火煎至鱼骨两面呈金黄色。
11. 下入酸菜，煎炒，之后放入10g泡姜、10g泡椒、葱末继续翻炒出香。
12. 加适量开水，进行简单调味，盐一勺半、白糖一勺、鸡精一勺、胡椒粉两勺，再加一大勺白醋调节酸味。
13. 大火煮5分钟。
14. 捞出鱼骨和酸菜，锅里留汤。
15. 往汤里放入灯笼泡椒三颗和鲜花椒两串。
16. 汤烧开之后将上浆腌制后的鱼片慢依次划入汤中，煮制一分钟即可，等鱼片熟后捞出和备用的酸菜鱼骨放在一起，留适量汤底，并在顶部放上蒜末。
17. 锅里放油，烧热，趁热把油浇到蒜蓉上，撒上香葱点缀即可。
18. 成品图。
19. 帅帅哒~
大师秘籍
1、猪油可使汤汁更白，去腥，增香。
2、鱼骨煎至金黄冲入开水汤汁会乳白醇香。
3、鱼片上浆是关键，鱼肉洁白有弹性。
2、鱼骨煎至金黄冲入开水汤汁会乳白醇香。
3、鱼片上浆是关键，鱼肉洁白有弹性。
评论
收藏
90339
喜欢
1502
相关菜谱
香烤多春鱼
27999 浏览
·
12 收藏
香菇胡萝卜鳕鱼
30402 浏览
·
16 收藏
自制安心鱼豆腐
10361 浏览
·
10 收藏
香煎鳕鱼
38788 浏览
·
16 收藏
香煎带鱼
44167 浏览
·
18 收藏