主料
黄瓜
3根
辅料
适量
香菜又名香荽、胡菜、原荽、园荽、芫荽、芫茜、胡荽、莞荽、莚荽菜等。香菜因其茎叶中含有一种特殊的芳香味,所以民间俗称香菜。香菜属伞科,一年成二年生蔬菜。原产地中海沿岸,分布我国各地,以华北最多,四季均有栽培。香菜主根细,通常纺锤形,茎直立,细条棱,较长;叶柄较短,叶片呈扇形,呈绿色。其品质以色泽青绿,香气浓郁,质地脆嫩,无黄叶、烂叶者为佳。
适量
花椒又名山椒,是芸香科灌木或乔木花椒树的果实。果实呈圆形,绿豆大小,其外皮是一种常用香料。果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红,种子叫椒目,都是中药材,家常用途调味品。其果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可入药,种子可食用,又可加工制作肥皂花椒除各种肉类的腥气;促进唾液分泌,增加食欲;使血管扩张,从而起到降低血压的作用。
适量
干辣椒属茄科,一年生或多年生蔬菜。辣椒都是非常重要的调味品。干辣椒是红辣椒经过干制而成的辣椒产品。它的特点是含水量低、适合长期保藏,但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。干辣椒是新鲜红辣椒经过脱水干制而成的辣椒产品,它的特点是含水量低、适合长期保藏,但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。
适量
蒜蓉就是将蒜瓣先切成片,在用刀剁碎,约1/4小米大小,或更小,然后用色拉油小火炒熟,即蒜蓉。有杀菌作用的高等植物中,蒜蓉杀菌效力最强,是天然的抗生素。它对痢疾,伤寒,葡萄球菌,链球菌等10多种细菌和阿米巴原虫都有强烈的杀灭作用。据试验,用一小瓣大蒜放在口里细嚼,可以杀死口腔里的全部细菌,把大蒜捣烂放入一滴含有很多细菌的生水里,1分钟内细菌全部死亡。
1勺半
食盐又称餐桌盐,是对人类生存最重要的物质之一,不可或缺,也是烹饪中最常用的调味料。每人每天需要6~10克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡,同时盐是咸味的载体,是调味品中用得最多的,号称“百味之祖“。盐的主要化学成份氯化钠在食盐中含量为99%,部份地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。
1勺
白醋是醋的一种。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。以蒸馏过的酒发酵制成,或直接用食品级别的醋酸兑制。无色,味道单纯。在美国,白醋是家庭主妇们最常使用的老牌清洁剂,它不但触手可及、非常便宜,还能起到很好的杀菌、防霉等效果。用于烹调,特别是西餐中用来制作泡菜(酸味来自醋而不是发酵)。也可用做家用清洁剂,例如清洗咖啡机内部的积垢。
2勺
白糖直接由甜菜或甘蔗糖汁提炼而成。糖是重要的调味品,能增加菜肴的甜味及鲜味,增添制品的色泽,为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。糖是人体主要营养来源之一,人体的消耗要以糖氧化后产生的热能来维持,人体活动所需的能量大约有70%是靠糖供给的。最常用的包括白糖、冰糖、红糖几种。白糖性平,纯度较高;红糖性湿,杂质较多;冰糖则是糖的结晶。
1. 原料准备,大蒜切末,干辣椒,香菜切段备用。
2. 黄瓜去皮,先一剖两开再用刀背量力轻拍,之后倾斜45°切块放入碗里。
3. 把蒜蓉撒在黄瓜上面。
4. 放盐一勺半、白糖两勺、白醋一勺,搅拌均匀。
5. 开火,锅热之后放入食用油,来一撮花椒粒,慢慢加热,炸一点花椒油。
6. 炸香之后捞出花椒粒,放入干椒结继续炸香。
7. 连油带辣椒浇在黄瓜上,搅拌均匀即可,顶部放上香菜。
8. 成品图。
9. 帅帅哒~
1、拍黄瓜时用刀面轻拍。
2、切黄瓜时斜刀45°。
3、花椒油要炸香,热油浇在黄瓜上。
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黄瓜彩椒炒肉丝
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