独家 辣炒花蛤
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微辣
3-4人
<30分钟
简单
【大师家常菜系列】辣炒花蛤
非时令季节菜系,可以一年四季都能品尝到的河鲜滋味,稍以加工就能成为餐桌美味,无辣不欢的你还不快动起手试试呀!
刘强
好厨特约
国家级名厨
创建于 2017-03-17
食材清单
查看全部食材

主料

花蛤蜊
750g

辅料

适量  
适量  
1勺  
适量  
适量  
适量  
1勺  
半勺  
半勺  
适量  
适量  
步骤 (合计 8 步)

1. 原料准备,干辣椒,香菜切成段,葱、姜、蒜切好备用,调一点水淀粉。


2. 开火把锅烧热,放入食用油,5成热时,葱姜蒜下锅爆香。


3. 加干辣椒改小火煸炒,待干辣椒煸出香气后加豆瓣酱继续煸透至出红油,去除生豆瓣的味道。


4. 下入处理干净的花蛤,翻炒几下然后调味,料酒一勺,一点酱油,半勺糖,半勺鸡精。


5. 盖上锅盖,大火焖制两分钟,让花蛤尽快开口吸附汤汁,开盖后,大火收汁,倒入一些水淀粉,让汤汁更浓稠,挂在花蛤上。


6. 在锅中撒上香菜段,轻轻翻炒几下就可以出锅了。


7. 成品图。


8. 帅帅哒~


大师秘籍
1、花蛤熟的较快,注意火候。
2、加上盖子焖一下,花蛤容易开口。
3、直接生炒花蛤,不焯水,口感会更嫩。
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