食材清单
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步骤 (合计 9 步)
1. 原料准备，提前备好一碗水淀粉，准备葱、姜、蒜末。
2. 里脊肉切条，加半勺盐充分抓匀，腌制入底味。
3. 抓入黏稠水淀粉充分抓匀，使肉条挂糊。在挂糊后的肉里加一点生食用油，为防止下锅后油花四溅。
4. 锅里油温加到六成热下入挂好糊的肉条，慢慢搅动，定型后捞出。
5. 等油温再次升到六成热时，下入里脊条复炸第一次，三十秒左右捞出。
6. 捞出里脊条后，油温六成热时，再复炸第二次，同样是三十秒后倒出里脊，沥干油，经过两次复炸的里脊可以保证口感外酥里嫩。
7. 留少许底油，锅里下葱姜蒜末爆香，放三勺番茄酱、一勺白糖、一大勺米醋、三分之一勺酱油，再加入半勺盐加底味，两勺水淀粉勾芡。
8. 在熬好的汁里加入一勺刚才炸里脊的热油爆汁，再加入里脊和青豆翻炒，充分挂汁后关火盛出，装盘。
9. 成品图。
大师秘籍
1、爆汁要用热油。
2、里脊复炸两次，保持外酥里嫩。
3、传统方法简单又美味。
2、里脊复炸两次，保持外酥里嫩。
3、传统方法简单又美味。
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