干炸带鱼的做法

食材清单

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主料

带鱼

300克

辅料

4片

20克

2克

3克

200毫升

步骤 (合计 4 步)

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1. 带鱼（中段）清洗干净，斩成6cm长的段。拭干表面水分，扑上一层干淀粉。

2. 热锅倒入菜籽油，中火加热至7成热时放入姜片炸干后捞出不要。

3. 再放入鱼段炸至两面金黄。

4. 食用时沾椒盐、辣椒粉即可。

大师秘籍

1、炸鱼时可以先炸再复炸，这样更酥脆。
2、花椒用小火焙干晾凉后打成粉加上炒过的精盐即为椒盐，常用于油炸食物沾食之用，香麻而咸，是川菜的常用味道之一。也可以用精盐+花椒粉代替。
3、用沾食的方法而不直接将椒盐、辣椒粉撒到鱼块上，是因为没吃完的鱼块可以另外用糖醋、茄汁等方法来烹制。

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