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步骤 (合计 3 步)
干煸是指将食材放入油锅中小火慢慢煸炒至水分干，煸炒的食材呈现微焦爽脆时加调味料和辅料继续煸炒入味。干煸菜口感脆爽干香，风味香浓，可以说干煸菜是一道饭遭殃的菜。平常我们都喜欢用豆角做干煸菜，今天买了一些豇豆角依然还是做干煸。
1. 剁好的肉末中放入少许的盐、料酒抓匀后备用。豇豆择去两端的筋丝洗净后切成5厘米长的小段。按个人口味切一些辣椒和蒜末备用。
2. 炒锅倒油烧热，下豇豆煸炒。豇豆煸炒干水分，煸炒至颜色微焦起皱时盛出。余油中放入辣椒和蒜末煸炒出香味。
3. 下肉末煸炒出干水分。放入之前煸炒好的豇豆一起煸炒均匀。放入一匙生抽和少许的老抽煸炒均匀。放入适量的盐、白糖、鸡精调味后即可装盘食用。
大师秘籍
1、干煸豇豆时要用中小火，以免豇豆没熟外皮已焦。
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