食材清单
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步骤 (合计 5 步)
1. 买来的猪脖颈肉先泡水约半小时，这是为了泡出沫血。剔除骨头，将肉切成小丁。后再粗剁上几刀，不要剁太细小，那将影响口感。同时切碎生姜和小葱。后再粗剁上几刀，不要剁太细小，那将影响口感。
2. 加入糥米饭上手抓拌均。注：糥米饭最好用蒸的方法。将150克的糥米浸泡1-2小时，铺在笼布上蒸熟。这就是调好的糥米饭狮子头馅。
3. 锅里倒半锅油，当油大约7分热，将团好的圆子一个个地下锅，中间要翻动。注：家庭制作用小锅可以省些油。炸到圆子定型，略呈金黄糖色，捞出沥油备用。
4. 锅里铺上包菜叶，或者大白菜垫底，将炸好的圆子全部放入，加水半锅，还有几片生姜、冰糖10克、老抽5克盖锅煮开5分钟，转中小火煮50-60分钟，中间要翻动几次。
5. 然后火稍微调大些收汁，大约用10-15分钟。最后将圆子捞出，留下适量的汁水，勾入薄芡汁。
大师秘籍
1、传统的狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉斩切成细小的肉丁。现代讲究健康一般瘦肉要多于肥肉。
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