1. 准备好一只嫩鸡。

2. 我将鸡胸片了下来，用做炒鸡丁，这样一鸡可以几吃。

3. 撒点花椒盐在鸡的全身，用手揉几下。想让鸡更加入味，可以用剪刀在鸡身上戳几下。腌上两小时。注：花椒盐是将大盐和花椒同炒，当炒出香味时关火，凉透时就可用于腌制各种食物。

4. 将腌好的鸡入沸水中，水再开，大约煮1-2分钟，见大量的血污游出，将水倒掉，鸡清洗干净。

5. 再换上半锅冷水，将鸡煮开，用漏网撇去浮沬。

6. 放入生姜和小葱，小火煮8分钟左右。

7. 将鸡捞入冰块里，迅速降温，并快速将鸡骨拆下来。

8. 拆下来的鸡骨再入鸡汤中煮开，转小火焖煮10分钟。这样做为了汤汁更加浓郁鲜美。

9. 煮鸡汤的时候将拆下来的鸡肉撕成丝。

10. 并准备好花椒、辣椒、小葱切圈、蒜和姜切碎，香菜随意切几刀。

11. 瞧瞧这煮好的鸡汤好浓。

12. 另起一炒锅，倒入少量的油，冷油下花椒和整个辣椒。用整个辣椒是因家里有人不能吃辣，这样可以兼顾。

13. 当油变温时，花椒和辣椒的香味就出来了，这时捡出辣椒备用，同时将葱、姜和蒜入油锅，然后倒入鸡丝。

14. 翻炒两下加盐调味。

15. 加入一大勺子刚才煮好的鸡汤。

16. 煮开就可关火，撒上香菜。

17. 成品图：盛出来撒点熟芝麻，将刚才的炸香的红辣椒剪成小圈撒点在上面。