雪菜小黄鱼的做法

食材清单

查看全部食材

主料

黄鱼

8条

辅料

雪菜

200g

雪菜是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，以叶柄和叶片食用，营养价值很高。雪菜有新鲜和腌制品之分，新鲜雪菜是翠绿色的，口感略涩微辣，常用来炒肉末；经盐腌渍的雪菜质脆味鲜，口感爽脆，略带酸味。雪菜具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。雪菜主治小便不利、腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的草药。

查看详情

淀粉

适量

淀粉，俗称“芡”。为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用，也可用于酿酒，同时还是烹调辅料，在烹饪中具有无可替代的效用。淀粉不仅可以烹调、调味，其营养价值也很丰富

查看详情

食油

2大匙

食油是重要的调味品，它在增进食物的色、香、味、形方面有很大的作用。食油，又称脂肪，一般植物油和动物油两大类。动物油通常是指猪油，其次是牛油、羊油、鸡油等；植物油包括菜籽油、花生油、芝麻油、豆油、棉籽油、玉米油、向日葵油等。食油性温，味甘辛，其主要成分为饱和及不饱和脂肪酸、豆甾醇、环木菠萝烯醇、菜油甾醇、磷脂、维生素E、β－胡萝卜素、角鲨烯等。

查看详情

葱

2根

葱是草本植物，科属：百合科植物葱的鳞茎。葱是人们制作菜肴常用的一种调味品，但不一定人人都用得恰到好处。例家庭常用的葱有京葱、青葱，其辛辣香味较重，在菜肴中应用较广，即可作辅料又可当作调味品。葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用。

查看详情

姜

2片

姜属姜科，为植物姜的干燥根茎或鲜根茎，多年生草本植物。姜原产印度、马来西亚，我国自古栽培，周年食用。姜供食用的部位为不规则的块茎，呈灰白或黄色，具有辛辣味。姜按用途和收获季节不同而有嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份挖掘，一般含水多，纤维少，辛辣味淡薄，除做调味品外，尚可炒食，做姜糖等；老姜多在十一月份挖掘，水分少，辛辣味浓，主要用做调味。

查看详情

红尖椒

2个

红尖椒一年生或多年生草本。茎直立，多分枝。单叶互生，叶片广卵形，先端渐尖，叶柄较长。花单生于叶腋内，花冠黄色或绿色。红尖椒果实球形，外具瓣状突起，有红色、绿色或黄色三种。种子扁圆形，淡黄色。花期夏季。红尖椒原产于中南美洲。16世纪由墨西哥传入欧洲后，广布于法国、西班牙、意大利和匈牙利。我国各地均有栽培。果实成熟后收采，剖开除去种子，即可鲜用。

查看详情

料酒

1大匙

料酒是烹饪用酒的称呼，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。

查看详情

白糖

1匙

白糖直接由甜菜或甘蔗糖汁提炼而成。糖是重要的调味品，能增加菜肴的甜味及鲜味，增添制品的色泽，为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。糖是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖供给的。最常用的包括白糖、冰糖、红糖几种。白糖性平，纯度较高；红糖性湿，杂质较多；冰糖则是糖的结晶。

查看详情

香油

1小勺

香油，又称芝麻油，它是从芝麻中提炼出来的，具有很特别的香味，所以称之为香油。香油按照榨取的方法，一般可分为机榨香油和小磨香油，小磨香油为传统的工艺香油。香油的鉴别是有讲究的，用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。小磨香油香味醇厚、浓郁、独特。

查看详情

开水

适量

水（化学式：H₂O）是由氢、氧两种元素组成的物。在常温常压下为无色无味的透明液体。水，包括天然水（河流、湖泊、大气水、海水、地下水等），人工制水（通过化学反应使氢氧原子结合得到的水）。水是地球上最常见的物质之一，是包无机化合括人类在内所有生命生存的重要资源，也是生物体最重要的组成部分。水在生命演化中起到了重要作用。它是一种可再生的资源。

查看详情

蒜

2瓣

大蒜，多年生草本植物，百合科葱属。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。大蒜种西汉时从西域传入我国，经人工栽培繁育深受大众喜食。大蒜的品种很多，按照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，产量高，多分布在华北、西北与东北等地，耐寒力弱，多在春季播种，成熟期晚。

查看详情

步骤 (合计 8 步)

进入烹饪模式

1. 小黄鱼去鱼鳞、去腮、去内脏，洗净沥干水分。