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步骤 (合计 4 步)
拔丝香蕉是以香蕉、糖、鸡蛋为主要食材的汉族传统名菜，属鲁菜系。
1. 将淀粉倒在盘中备用，鸡蛋蛋清与蛋黄分离。将蛋白打匀。香蕉去皮切成２-3厘米左右的小段。将香蕉在蛋白液中打个滚，沾满。
2. 将沾满蛋液的香蕉段在淀粉中再打个滚，沾满淀粉，拍掉多余的。油烧至六成热，一块块放入香蕉，小心翻动下。将香蕉炸至淡黄色，捞出沥油。
3. 锅洗净，倒两大匙水。放入糖，开大火。锅铲不断翻搅，以促使糖均匀溶化。糖开始变成大泡（这时的糖仍有水份存在），不断快速搅动。
4. 注意观察，糖仍为大泡，但水份开始变少。火调中火，不断快速搅动。糖泡慢慢变小，至无泡，这次，糖汁开始微微淡黄。调成小火，还是不断快速搅动。糖汁变成淡黄，关火（这时的糖汁若用锅铲铲起滴下，会不间断流下）。然后，倒入炸好的香蕉。快速翻炒，使糖汁均匀裹在香蕉上。
大师秘籍
1、香蕉在炸制过程中，一定要注意火侯，外壳变硬微即可，不要炸过。
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