食材清单
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主料
苦瓜
适量
咸蛋黄
3个
辅料
适量
步骤 (合计 3 步)
用咸蛋黄炒苦瓜，是一道口味独特的佳肴。
1. 咸蛋煮熟取蛋黄，加入1小勺黄酒；我用咸鸡蛋黄，所以多加了两个，鸭蛋黄最多用3个。将蛋黄碾碎、碾匀；苦瓜洗净，对半切开，挖去内瓤，越干净越好；
2. 将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟；沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾；立即捞出，入冰水中过凉，并沥干水分备用；
3. 起炒锅，热锅凉油小火，下入蛋黄煸炒至蛋黄分散，开始冒小泡泡；下入苦瓜片；快速翻炒，至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上，即可。
大师秘籍
1、苦瓜的内瓤最苦，一定要取干净，越干净越好；
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