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步骤 (合计 5 步)
用鸡蛋做的饺皮营养更丰富并且口感更鲜美。这道汤里加了蛋饺、虾、香菇，口感清淡，但鲜美，老少皆宜。
1. 准备鸡蛋饺子材料。香菇、山药、葱姜切末加入肉馅中。再加入盐、糖、生抽、耗油、白胡椒粉、香油拌匀，顺一个方向搅打至肉馅上劲。
2. 将鸡蛋打散成蛋液待用。不沾煎锅倒少许油，倒一勺鸡蛋液晃动至蛋液凝固成圆形蛋皮。趁蛋液半凝固状态时，将肉馅放在蛋皮上。
3. 掀起一边蛋皮将肉馅覆盖住，轻压边缘至蛋饺粘合住即可。准备鲜虾蛋饺汤所需材料。锅里油烧热，放入葱、姜炒香。
4. 放入虾，淋入少许料酒，煸炒至虾变红。锅里倒入清水，大火煮沸。加入蛋饺，再次煮开后转中火焖煮5分钟。
5. 锅里加入剥壳后的鹌鹑蛋，再放入青菜煮至断生。加适量盐、胡椒粉调味，出锅前淋上香油即可。撒葱花，趁热食用。
大师秘籍
1、山药可以替换成荸荠，馅料根据个人喜好和现有食材随意搭配。
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