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步骤 (合计 3 步)
避风塘炒蟹是一道美味可口的汉族名点，属于粤菜系。在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式。
1. 将螃蟹仔细清洗干净，分离蟹螯、头部，切成大小适中的块儿，并且用刀背在蟹壳上轻拍几下使之出现裂纹即可。准备好生粉一碗。辣椒洗净，蒜剥皮。
2. 蒜切末。加两小勺盐、一瓶盖高度白酒，3-4片姜，拌匀静置约20分钟入味。螃蟹稍稍入味以后会出一些水分将水沥出然后均匀的包裹上一层生粉。
3. 锅中的油加热到四成热时，转成中火，将裹好生粉的蟹肉块放入锅中，炸至壳开始变色，外表酥脆，最后捞出后用吸油纸把多余的油分吸掉。炸完螃蟹的油全部倒出过滤锅中加一点点底油烧热后下蒜末。煸炒出香味然后下面包糠，不停翻炒直到颜色微微金黄。下之前炸好的螃蟹，加入一勺盐、一小勺白糖调味，继续翻炒直到包裹在螃蟹上即可，此时应该满屋都是香味。
大师秘籍
1、用高度白酒腌制海鲜类 这样海鲜非常鲜甜 味道浓郁。
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