主料
高筋面粉
240g
低筋面粉
60g
辅料
1根
香蕉味香、富于营养。香蕉果实长而弯,果肉软,味道香甜,香蕉是岭南四大名果之一,在中国已有2000多年的历史,“梅花点”香蕉皮色金黄,皮上布满褐色小黑点,香味浓郁,果肉软滑,品质最佳。中国是世界上栽培香蕉的古老国家之一,国外主栽的香蕉品种大多由中国传去。中国香蕉主要分布在广东、广西、福建、台湾、云南和海南,贵州、四川、重庆也有少量栽培。
30g
黄油又叫乳脂、白脱油,是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,稀奶油经搅拌而成的。黄油从制作工艺来分,可以分为生黄油,超细黄油(巴氏菌消毒过的未经冷藏牛奶或奶油),细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上,还可以分为原味,半盐和加盐的黄油。黄油与奶油的最大区别在于成分,黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄,质地均匀、细腻,切面无水分渗出,气味芬芳。
50g
白砂糖是日常生活中最广泛使用的食糖,含蔗糖95%以上的结晶体,比绵白糖含水率低,结晶颗粒较大,经过精炼及漂白而制成,是一种常用的调味品,也是最常用的甜味剂,日常生活所指的“砂糖”通常便指白砂糖。其颗粒为结晶状,均匀,颜色洁白,甜味纯正,甜度稍低于红糖。烹调中常用。绵白糖为粉末状,适合于烹调之用,甜度与白砂糖差不多。
1个
鸡蛋即母鸡产的卵。鸡蛋主要可分为三部分:蛋壳、蛋白及蛋黄。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。具有滋阴润燥,养心安神,养血安胎,延年益寿之功。鲜鸡蛋所含营养丰富而全面,营养学家称之为“完全蛋白质模式”,被人们誉为“理想的营养库”。鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量。
4g
酵母粉是酵母没有经过分解,但酵母浸粉的营养物质得到过分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,发酵残留少;目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多,酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。
1. 准备好材料。
2. 将除黄油和香蕉之外的所有材料,放入面包机中。
3. 香蕉切成小块,放入面包机中,揉一个程序。(我的机子是30分钟)
4. 放入黄油后,再揉一个程序。
5. 揉至完全膜阶段,膜扯破后洞的边缘呈平滑状而不是锯齿状。
6. 面包机内胆封上保鲜膜,进行基本发酵至两倍大,手戳洞不回缩即可。
7. 发好的面团分割成每个50G左右的12等份,搓圆后盖上保鲜膜松驰15分钟。
8. 松弛后的面团排气后,再次搓成圆形,放入铺好油纸的烤盘内。
9. 烤盘蒙上保鲜膜,放温暖处进行最后发酵。发酵至两倍大后,在面包胚表面均匀地刷上蛋液。
10. 中层,170度,烘烤20分钟。
11. 把巧克力币放入裱花袋中,隔水融化成液体状。
12. 把融化好的巧克力浆放入冰箱急冻室冻几分钟稍微凝固。
13. 裱花袋尖端剪个小口(半支筷子粗左右),在面包上画上花纹。
14. 巧克力晾干后,便可食用。香蕉小餐包烹饪技巧
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