食材清单
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步骤 (合计 20 步)
1. 准备材料
2. 鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线
3. 沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片
4. 鱼头剁两半，鱼骨剁小块
5. 清水清洗干净，捞出沥干
6. 打入半个蛋清
7. 加入2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀
8. 腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制
9. 葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽
10. 酸菜事先浸泡半小时
11. 然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分
12. 锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒
13. 加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒
14. 下入切丝的酸菜翻炒
15. 将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐
16. 等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中
17. 鱼片一熟就关火
18. 将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中
19. 1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里
20. 迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成
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