食材清单
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步骤 (合计 24 步)
1. 买回的鸡胗把表面的筋膜处理干净，加点盐，搓洗一下，清水洗净
2. 锅中烧水，焯一下
3. 用笊篱捞出，清水洗净浮沫
4. 把姜蒜拍碎，葱切段
5. 按个人喜好准备各种炖肉料(八角，桂皮，香叶，白芷，草果和良姜)，洗净备用
6. 锅中放干净的水，放入处理好的鸡胗，倒入料酒
7. 加入葱姜蒜
8. 加入盐一勺
9. 加入糖一勺
10. 把各种香料倒入锅内
11. 倒入老抽，开锅后煮15——20分钟
12. 把姜切成末，加适量白开水，泡姜水
13. 胡萝卜，青红椒洗净，切小片
14. 锅内烧开水，滴几滴植物油，倒入胡萝卜片
15. 煮一会后倒入青红椒，10几秒钟就可以捞出
16. 趁热加入适量的盐
17. 加入适量味精(热的温度适宜味精等的融化)
18. 把洋葱切丝，蒜切片，一并倒入容器中，再放一点盐，拌匀
19. 卤好的鸡胗从卤汁中取出，沥干
20. 卤鸡胗改刀切片
21. 把切好的卤鸡胗倒入盆内，倒入泡的姜水
22. 把切好的卤鸡胗倒入盆内，倒入泡的姜水
23. 加适量生抽，拌匀
24. 撒上芝麻和香菜
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