食材清单
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主料
鸡
2000克
猪肘
500克
熊掌
1对
步骤 (合计 12 步)
1. 鸡和肘子洗刮干净剁成大块。
2. 海米放一碗内，用开水泡上。取葱二段、姜一片撕碎放碗内，加适量清水泡成葱姜水。
3. 白萝卜雕刻成坐式熊猫状。
4. 净虾肉去薄皮，与猪肥膘肉用刀背砸成泥茸状。
5. 油菜心用开水锅烫好，冲凉备用。
6. 将剁好的鸡、肘块用开水煮透，捞出冲洗干净。
7. 备一大铝锅，放入鸡、肘块、海米(连汤)、甘草、葱段(50克)、姜片(25克)，加清水烧开，撇净沫子，熬成浓汤。将虾肉茸放小盆内，加入盐(3克)、味精(3克)、料酒(30克)及泡好的葱姜水用力搅打上劲成胶质状。
8. 将发好的熊掌掌底朝下码一竹箅子上，上盖一竹箅子并用筷子别牢，放入铝锅中，加入凉水，烧开五六分钟后，倒出水，再加水烧开，如此将熊掌出水3次(每次出水后，要用凉水冲泡一会，以去腥气味)，然后再用鸡汤、葱段(150克)、姜片(50克)、料酒(75克)分3次将熊掌熄仰至15分钟。
9. 备大砂锅一个，锅底垫放一竹箅子，将熊掌同竹箅子一起放入，然后将煮汤的鸡、肘块、海米、甘草、熟火腿、葱段(100克)、姜片(50克)码在上面，倒入煮好的浓汤，上火烧开，再下入盐、料酒(75克)、胡椒粉、糖色调好味，改小火煨三四小时，至熊掌糯烂。
10. 将搅拌好的虾肉茸蒸成V个大小一致的虾饼。油菜心用少量的汤烧熄一下。
11. 去掉烧煨熊掌的配料，取出熊掌，去掉箅子，翻拍在大盘内;盘内一端配雕刻好的熊猫，四周摆上虾饼，菜心镶配熊掌。
12. 将砂锅内的汤汁收浓，加入味精，浇在熊掌及菜心上即成。
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