主料
面粉
150克
艾蒿
150克
荠菜
150克
辅料
1个
鸡蛋即母鸡产的卵。鸡蛋主要可分为三部分:蛋壳、蛋白及蛋黄。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。具有滋阴润燥,养心安神,养血安胎,延年益寿之功。鲜鸡蛋所含营养丰富而全面,营养学家称之为“完全蛋白质模式”,被人们誉为“理想的营养库”。鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量。
适量
姜属姜科,为植物姜的干燥根茎或鲜根茎,多年生草本植物。姜原产印度、马来西亚,我国自古栽培,周年食用。姜供食用的部位为不规则的块茎,呈灰白或黄色,具有辛辣味。姜按用途和收获季节不同而有嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份挖掘,一般含水多,纤维少,辛辣味淡薄,除做调味品外,尚可炒食,做姜糖等;老姜多在十一月份挖掘,水分少,辛辣味浓,主要用做调味。
1小勺
豆瓣酱是日常调味品中比较常用的调料,他的的原料主要有蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱料。豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料。豆瓣酱是大豆和面粉为主要生产原料,但也可以有所变化。可以根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种。
2克
食盐又称餐桌盐,是对人类生存最重要的物质之一,不可或缺,也是烹饪中最常用的调味料。每人每天需要6~10克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡,同时盐是咸味的载体,是调味品中用得最多的,号称“百味之祖“。盐的主要化学成份氯化钠在食盐中含量为99%,部份地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。
1小勺
甜辣酱既有甜又有辣味,很适合多口味的人群。甜辣酱的做法超级简单易学,是由蕃茄酱半大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙等原料组成。做法:取来一个碗,再加入所有材料与水一起搅拌,搅到均匀为止。把锅烧热,再倒入刚刚搅拌均匀的酱汁,以小火煮约3~5分钟,至黏稠状即就可以了。甜辣酱也可以根据自己的喜好,选择偏甜型,或是偏辣型。
1. 艾草和荠菜清洗干净,把两种菜分别焯水。艾草焯水的时间比荠菜稍微长上十几秒。
2. 捞出挤干水分,切碎,姜末、盐和鸡蛋加入搅拌均匀,加入面粉,再加适量的水搅拌成糊状。
3. 平底锅中放油,倒入面糊摊均匀,一面定型后煎另一面,两面都煎好即可。
4. 用等量豆瓣酱和甜辣椒,搅拌均匀成为调味酱汁,把酱汁均匀涂抹在煎饼上,卷起来切段装盘即可享用。
1、因调味的酱汁是咸的,煎饼糊里面放很少的盐即可。
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