食材清单
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步骤 (合计 7 步)
1. 将鸡腿去骨，切成边长3cm的见方块儿。用一个大碗盛全部的鸡腿肉，倒入60克酱油，搅拌均匀，腌制2、3分钟。
2. 在锅里倒入120克清水，大火烧开。水面沸腾后，加入10克食用油同煮，然后倒入步骤2里准备的鸡肉。盖上盖子煮3、4分钟，变色后关火、备用。
3. 在另一个锅里倒入6、7克食用油，烧开。加入姜片、大蒜和辣椒炒香后，倒入米酒烧热。
4. 继续倒入步骤4里汆过的鸡肉，剩余的汤制也一起倒进来。加入白糖，盖上锅盖小火慢慢煮。
5. 将一个沙煲烧热，在里面倒入20克香油，用刷子涂均匀。鸡肉小火慢炖后，里面的液体基本收干，关火。
6. 沙煲继续放在小火上，加入一半的九层塔，使其覆盖整个锅底。将收汁后的鸡肉倒在九层塔上，趁热再在上面加入剩余的九层塔即可。
7. 成品。
大师秘籍
1、汆鸡肉时，用时无需太长，
2、4分钟就好了，只要看到鸡肉变色即可。这样经过后面的烹制，三杯鸡的肉质就会保持住原有的鲜嫩口感。小火慢炖鸡肉时，最好经常在灶台旁看一下，不要糊锅。2个鸡腿的量大约慢炖了10几分钟后，汤汁就收得差不多了。
2、4分钟就好了，只要看到鸡肉变色即可。这样经过后面的烹制，三杯鸡的肉质就会保持住原有的鲜嫩口感。小火慢炖鸡肉时，最好经常在灶台旁看一下，不要糊锅。2个鸡腿的量大约慢炖了10几分钟后，汤汁就收得差不多了。
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