酱焖扒皮鱼的做法

食材清单

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主料

扒皮鱼

1条

辅料

2勺

1勺

5段

2片

2粒

2匙

3个

1匙

步骤 (合计 6 步)

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1. 将鱼去皮、去掉内脏后清洗干净，斩成块，葱姜蒜切碎备用

2. 鱼块用白酒、适量盐、一大勺甜酱腌制半小时

3. 锅里放适量油，油微热后，放入半个干辣椒，放入鱼块煎制

4. 等鱼两面煎到微黄，喷入少许醋去腥，放入大蒜一起煎香，滚开的水倒入锅中没过鱼

5. 加入姜末，大火烧开后转小火慢慢焖半小时，加入葱末

6. 等汤汁全部收紧后，撒香菜滴几滴香油即可出锅

大师秘籍

1、鱼肉厚的大鱼一定要事先腌制才能入味
2、做鱼时两面先用油煎一下，可有效去腥，喷醋也是为了去腥提鲜
3、加入锅中的水一定要是开水，热胀冷缩不解释，一切为了鱼好吃
4、千滚豆腐万滚鱼，小火焖着吧，不过水少后要不时铲一下，防止糊锅底。

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