小笼粉蒸牛肉是四川的传统名菜，也是成都的著名小吃之一。味道麻辣鲜香，让众人赞不绝口。不光味道让人回味无穷，而且还具有气血双补调理、补虚养身调理和健脾开胃调理等功效。

主料：牛肉5千克

辅料：米粉子1千克 红豆油500克 白豆油300克 生花椒(舂碎)20克

调料：姜汁300克 绍酒150克 白糖200克 食盐250克 生菜油500克 豆腐乳水200克 好豆瓣200克 胡椒(舂碎)200克 豆豉200克

制作方法

1.牛肉去筋洗净，开成条子，切成5厘米的长方形薄片，除米粉子、豆瓣外其余调料投入牛肉片搅拌均匀，然后下米粉调匀，上面放剁细的豆瓣，分装入若干小笼内(小笼直径约8厘米、高约4厘米)。

2.锅内水烧开，小笼放在蒸锅内，用武火蒸，肉嫩膘肥的牛肉15分钟可熟，肉筋多的30分钟也可蒸熟。肉蒸熟后将笼倒扣碗内，放入适量的葱花、干海椒面、花椒末、香菜末等进食。

3.米粉子制法：大米800克、糯米200克、八角5克、草果5克、桔子皮10克，混合后磨成粗粒状米粉。